手撕圆白菜是一道色香味俱佳的家常菜，下面是一种常见的做法：

材料：

* 圆白菜 1颗（约500克）

* 干辣椒 4-5个（根据口味调整）

* 大蒜 4-5瓣（切片）

* 姜 适量（切丝，可不加）

* 花椒 1小把

* 生抽 适量（约1大勺）

* 白糖 少许（约1/2小勺）

* 盐 适量（约1/2小勺）

* 鸡精或味精 少许（可不加或减量）

* 食用油 适量（约50毫升）

* 清水 适量，用来焯水或翻炒均匀后添水煮（可选步骤）

做法：

1. 圆白菜洗净，沥干水分，用手撕成适口大小的片状，尽量保持撕片两端的根茎部分，这会让菜肴更有口感。

2. 干辣椒洗净，去蒂去籽，切成段。大蒜切片。花椒备好。

3. 热锅凉油，待油温五成热时，下花椒粒炸香。如果喜欢麻味，可以多放一点花椒。

4. 接着加入干辣椒段和大蒜片，炒出香味。若用姜丝此时也可加入一同煸炒。

5. 将手撕好的圆白菜放入锅中，用旺火快速翻炒至断生，并散发出香味。如果喜欢口感软糯的，可以将圆白菜先过开水焯一下再炒。

6. 加入适量生抽、少许白糖继续翻炒均匀。为了防止圆白菜出水变软，可在此时将锅内加少量水焖煮一会儿。但这种方法不是必须的。

7. 调入适量盐和少量鸡精（或味精），根据个人口味调整味道即可出锅装盘。

8. 若想让熟食更鲜美可口且富有层次感和多汁度，可以在最后再喷几滴醋并快速翻炒均匀以保证菜花风味更佳。但手撕圆白菜并不需要此步骤。

提示：这道菜的要点是多用点油和快速爆炒以达到外焦里嫩的效果。不喜欢吃太干的可以加上辣椒油或花椒粉提味增香；想要更健康的做法可以减少油的用量，并且用少量的水焖煮至熟透即可。